剁椒拌面酱特性：咸鲜酱香微辣、剁椒风味浓郁，选用湖南剁椒、贵州鲜小米辣椒做出来的来酱料剁椒味突出，回口鲜小辣清爽，适用于适用于拌面拌粉、汤面汤粉、拌饭等等。
复合调味料是指以两种或两种以上的调味料为原料，加入(或不加入)油脂、天然香料、动植物等成分，采用物理或生物信息技术管理措施可以进行分析加工包装，终会制成一类aq可食用的调味料产品。
其原料主要包括盐(盐等)、新鲜原料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、刺激性香料(辣椒、辣椒、大蒜粉、洋葱粉等)、芳香料(丁香、肉桂、肉等)、芦荟、茴香等)、香精(牛肉、鸡肉的香精、番茄提取物、洋葱油等)、色素(焦糖色素、红辣椒、酱油粉、食用油等)、新鲜原料(牛肉)。鸡肉、葱、姜、大蒜等、脱水配料(牛肉丁、虾丁、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等)、其他馅料(糊精、苏打水等)。
XO酱做法
原料：瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
制作：
1.先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状；
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干；
3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡；
5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣。
