辣椒粉和辣椒面之间没有区别，它们是同一种食材，都是用辣椒研磨以后得到的粉末状物质，只是在不同地区人们对他们的叫法不同，他们都具有辣椒的天然香味。不过有些辣椒粉和辣椒面儿，在加工的过程中会添加不同的食材，做好以后的辣椒粉，味道也略有不同。
十三香调料的类型及使用
（1）怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、sn、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
（2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。）
传统老汤熬制方法分三个阶段：首先把原料冷水下锅用旺火烧开，然后用中火煮熬5-6小时，*后用小火使老汤微沸煨制12小时。老汤熬制的时间越长，积累的呈味成分就越多，因此老汤的制作工艺只有根据传统老汤熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚浓郁、风味独特的老汤。
汤粉底料是把传统烹饪技术、现代生物工程技术、热反应技术、调香技术、微jn技术以及喷雾干燥六大技术进行有机整合，而生产出的产品。该产品逼真地体现了老汤的色香味的特点，保持其原汁原味，比其它调味品的香味更加浓郁，和谐。
