北京四川火锅(2024更新中)(今日/公开)，烧牛匠·鲜烧火锅，源自四川成都，是一家地方特色餐饮品牌。
北京四川火锅(2024更新中)(今日/公开)， 作为“世界美食之都”，成都的餐饮业发展相对也更加快速。数据显示，目前在川餐饮业经营主体数量已达63万家；2023年1至7月，实现营收1950亿元，同比增长13.4%。餐饮发展趋势上涨的庞大机遇面前，想要快速出圈，就要打破同质化现象，做出创新，实现“品类重构”。
先后做过辣家私厨、耍牛忙串串香等品牌，有着7年餐饮经验的张萌喆认为，牛肉火锅做不起来，主要受制于食材和口味，新鲜肥牛肉采购难度大，口味太清淡不具备成瘾性。于是，张萌喆把东北大铁锅端上桌炖牛肉，并做成川辣火锅式的形式，没想到这一模式一经推出，就引爆了市场，200平店日入4-5万！这个品牌就是千牛刀·霸气牛肉锅，我们这就对其创始人张萌喆进行了专访。
日翻台5次，比一般火锅店省1/3人工都说降本提效，可降本和提效在餐企里多半不能两全。而千牛刀仅仅通过流程设计、套餐设计，既降低了成本，又提高了效率，它比一般火锅店翻台快，而且直接省1/3的人工！
喜欢汤汁多的可以多留点（这个拌饭拌面条都很好吃），后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均匀起锅。这道菜没有什么技巧，可以说除了时间长点其它都非常好控制，有火锅底料的加入，其它香料一律不用放了，真的超级简单。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接我的菜谱！
北京四川火锅(2024更新中)(今日/公开)， 顾客到餐位上时，一般还会耗费时间，现场点菜，肉点什么，菜点什么，询问同伴意见等等，这个环节都会耗费不少时间，千牛刀的聪明之处就在于，不让顾客做选择题，直接给顾客现成的，几个人就点几人套餐，菜品都是一样的，这样就大大压缩了点餐的时间。和一般火锅店相比，牛肉无需涮太久，青菜也不用一个个涮，点餐也花不了太长时间，因此，它的翻台率会大大高于一般火锅店。服务员只上3次菜，比一般火锅店省1/3的人工如果是小炒类的餐厅，炒好一盘菜，服务员就得端1次；如果是一般的火锅店，配好一盘菜，服务员也得端1次；但千牛刀的服务员只用上3次菜，次上铁锅，第次上九宫格小菜，第次上拼盘，就解决了所有问题。上菜的频率大大降低了，也就用不着那么多服务员了，所以，它能比一般火锅店至少省1/3的人工！
所有菜品“一锅炖”，比一般火锅店翻台快，牛肉已提前做熟，在火锅里涮几分钟即可；在就餐高峰来临前，后厨门店就已经将牛肉进行了3小时的炖、压、煮等等，接着放置餐厅明档区用高压锅压制15分钟，顾客下单后，直接将压熟的牛肉放入火锅里，涮几分钟就可以吃了。第，套餐售卖，所有菜品一锅炖；千牛刀设置的套餐里，包含牛肉锅、素菜拼盘、手擀面这3种菜品，它基本可以让顾客吃饱，也吃好，所以，很多顾客的消费习惯是，把所有菜品都倒进去一起炖，基本不用一个个菜去涮。第，套餐销售，顾客几个人就选几人套餐，压缩点餐时间；