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整道焗饭其实简单，但煮焗饭酱汁可能要少许技巧。这次就示范了用3种材料制作焗饭酱汁，包括：牛油、面粉和牛奶，如果想味道再更浓郁些，可在焗饭酱汁加入淡奶油。煮焗饭酱汁切忌太热，否则易结块，因此以下小贴士帮到你：
芝士海鲜焗饭用什么海鲜不是重点，重点是一定要“炒底”和焗饭酱怎么调，海鲜方面，配搭随意，例如：蛤蜊、青口、龙利鱼柳、文鱼等，这次笔者就用了带子、鱿鱼和虾进行制作。好了，下面看看怎么制作这道风味西式焗饭和万用焗饭酱怎么调吧鱿鱼、虾仁和带子洗净后吸干水分，用盐和胡椒粉腌制15 分钟；蒜头、干葱剁碎备用牛油起锅，用小火爆香蒜蓉干葱加入鱿鱼丶虾仁和带子炒香，倒入米酒等酒精挥发后盛盘备用热锅下油小火炒蛋至 6 成熟倒入白饭和适量的盐炒至干身盛盘备用热锅用中小火煮溶牛油，关火后分次加入面粉拌匀至顺滑没有颗粒感，加牛奶搅拌至融合成焗饭酱汁用小火煮焗饭酱汁至浓稠，期间需要不停搅拌，避免粘底，再加盐调味装盘备用，然后容器上按顺序铺上蛋炒饭、海鲜材料和焗饭酱汁，再洒上芝士碎放入已预热摄氏 200 度烤箱烤制 8 分钟即可上桌
牛油跟面粉的比例为1:1，而面粉要在煮溶牛油和关火后，分次加到锅中。不要用热牛奶，否则焗饭酱汁会凝固成一块。要吃酸或辣，由你发挥，只要在材料和饭底做功夫即可后是芝士部分，由于海鲜和炒饭本身已经煮熟，因此焗饭时间的长短，反而是取决于芝士，如果你想芝士焦香点，可自行延长烤焗时间。
焗饭其实很简单的，喜欢什么食材都可以添加、更换。量多量少都可以自己调整。烤的时候，其实只要面上奶酪熔化也就可以，不一定都按我烤箱的温度和时间为准。把需要的食材准备好。在锅里倒入油，把青椒、胡萝卜以及火腿丁翻炒。把肉松和白米饭倒入锅内，用锅铲按压下米饭，使米饭变松散。倒入事先炒好的鸡蛋，继续翻炒片刻。加少许的盐和鸡精，翻炒片刻即可出锅。把炒好的饭放到焗饭盘内，在面上撒上少许黑胡椒粉。散点披萨草，没有的话可以不加。后撒上点胡萝卜、青椒碎粒，我还放了一点小虾米点缀。放入预热好的烤箱中层，上下火175度，约15分钟左右。
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