番茄酸辣汁
口味：酸辣 ；
用料：A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各200克，野山椒、圣女果各400克，野山椒汁水500克）；
B料（蒸鱼豉油1.2千克，美*鲜酱油600克，白胡椒粉20克，鸡粉100克，蚝油、鸡汁、盐各50克，白糖30克，大红浙醋80克）色拉油2.5千克。
制作：
1.搅碎机内放入A料，倒入清水200克，搅拌成料汁取出。
2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时，倒入料汁，用B料调味，小火熬制15分钟，淋湿淀粉300克勾芡，出锅前倒入剩余的色拉油，盛出晾凉即可。
适用菜肴：
1.将米皮200克改刀成3厘米宽的长条；绿豆芽50克焯水，过凉。
2.将绿豆芽放入碗内垫底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。
复合调味料都有哪些类型？
(1)按加工制成品分类可分为
①酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等；
②汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等;
③鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等；
④油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等；
⑤其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
(2)按味型分类可分为
①咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等；
②葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等；
③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等；
④辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等。
这几种调料原来是C寿高手
花椒：是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家中的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之W”的美誉。
芥末，辛热無毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解du功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
生姜：健胃、驱寒
生姜为芳香性辛辣健胃yao，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解du、温肺等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等中毒有解du作用。