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遂宁有名白酒供应商

作者:19819f 时间:2023-12-07 17:26:46

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中国白酒的香型非常丰富多样,包括酱香型、浓香型、清香型等。这些香型各具特点,每一种都代表了不同的酿造工艺和地域文化。这使得中国白酒在口感和香气上与其他蒸馏酒截然不同。文化内涵深厚:中国白酒不仅是一种饮品,更是中国文化的重要组成部分。它与中国传统节日、婚嫁、宴会等活动息息相关,承载着丰富的文化内涵和社交意义。

酱香型白酒的酿造工艺相对复杂,分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种,坤沙工艺为优质。具代表性且品质高的坤沙工艺(亦称为捆沙)是指使用完整度高达80%以上的高粱进行高温发酵,严格遵循“四高三长”要求与传统“12987”制造工艺,酿造和贮存时间长,生产成本高。碎沙工艺将高粱全部磨碎成粉状,通过预处理后拌和糖化发酵剂再入窖发酵,一般经过两三轮烘烤后即可取完粮食中的酒,相比坤沙酒,碎沙酒生产周期更短,一年至少可以烤2~3 个周期,出酒率更高,但酒体层次感略显单一,口感不够醇厚。翻沙工艺使用坤沙酒一次取酒应丢弃的酒糟,再加入破碎高粱和曲药进行发酵蒸馏。翻沙酒由于生产工艺欠佳,只比食用酒精增加了一点酱香味,会出现入口苦涩、杂味过重的情况。串沙工艺将坤沙酒生产过程中应丢弃的酒糟置于蒸馏器内,再加入一定比例的食用酒精和香料等,属于固液勾调酒,生产成本较为低廉、品质低劣,目前茅台镇内已禁止生产。

中国白酒种类很多,分为酱香型、浓香型、清香型、米香型等多个香型,其中浓香型占全国白酒消费市场的80%以上,基本上饱和,饱和的原因就是浓香型白酒口感大多数人比较接受,能够工业化的大生产,主要是以液态法为主,要做浓香型酒的优势就是从价格上比其他酒低,其他香型的白酒要么就是多数消费者不接受这个香型,要么就是生产能力有限等多种因素。自2017以来,我国白酒销量持续负增长。根据《尼尔森2018-2019酒类趋势研究报告》数据,2017-2018,我国白酒销售量增速为-6.8%,销售额增速为0.4%。在销量持续下滑的情况下,销售额增长主要得益于白酒(尤其是高端白酒)具有一定的提价优势。另一方面,以贵州茅台、五粮液、泸州老窖为代表的高端白酒,近些年来持续高速增长。显然,在当前的社会背景下,白酒行业分化严重,高端白酒的增长前景无疑更为广阔。白酒行业分析师蔡学飞就认为,中国白酒在整体分化趋势下加速品牌化与品质化进程,马太效应明显,优势不断扩大,价格带不断升级,而区域中小型企业市场不断被酒企掠夺,酒类消费挤压态势越发明显。“名酒会加速的成长,区域中小酒企会加速衰退。”蔡学飞说。中国食品产业分析师朱丹蓬认为,白酒行业两极分化加速,高端白酒增长态势强劲,次高端以及地方性白酒涨价成功的品牌估值将会大幅上涨。浙商证券也认为,预计名酒贵州茅台、五粮液中短期受疫情影响小,第三季度在宴席需求带动下有望出现报复性反弹。

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