国药东风总医院专家：冬令进补有讲究 辨识体质很重要

近段时间气温越来越低，多地温度降到零度以下，老年人和体质虚弱的人抵御不了寒气的侵袭，感冒生病的人也越来越多。抵御寒冬，除了多加衣物外，还可以进食温补食物。中医认为，冬季是一年四季中进补的最好季节，民间也有“冬令进补，来年打虎”“三九补一冬，来年无病痛”之说。不过，也不是人人都可以补，滋补也要讲究对症。

国药东风总医院中医科主任医师李继端认为，“冬令进补”应根据实际情况，因人而异选择清补、温补、小补、大补，不可盲目“进补”。除了进食温补的牛羊肉外，最好也能多吃白菜、银耳、糯米、羊肉、梨、猕猴桃等平补的食物，要搭配合理，营养均衡。更重要的是，要根据每个人的不同体质进行冬补。体质阳虚，恶寒怕冷的人要多食温补食物；体质阴虚容易上火者，要多食养阴清补食物；气血不足易疲乏者，要气血双补。总之，针对不同人的不同体质，应进行不同的补益方法，这样才能有的放矢，达到最佳的冬补效果。

“老年人大多阳气不足，阴津亏少，属气血阴阳都不足的体质。因此不应偏食、多食，即使药膳再好，也要适可而止，更应注重寒温搭配，荤素搭配。不可过食肉类，不然更容易造成脾胃受伤，那样就得不偿失了。”李继端根据不同的体质特点推荐了几种进补药膳，一起来看看吧！

健脾生津

芡实银耳桂圆羹：适合脾胃不足，气阴两虚者，属平补药膳。

芡实具有补而不峻、防燥不腻的特点，是冬季进补首选食物之一。它还含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和矿物质，提供体内营养所需。

30克芡实浸泡1小时以上，洗净备用。半朵银耳泡发后去除黄蒂，撕碎。12克桂圆肉、6粒枸杞泡软洗净备用。芡实、桂圆肉、银耳入锅，加适量水，大火煮开后，转小火煮1.5小时-2小时。关火前10分钟加入适量冰糖，关火后撒入枸杞，焖软即可食用。秋冬食用此羹，有助健脾生津。

强筋健骨

板栗红烧肉：适合脾肾不足，气血两虚，体质虚弱者，属平补药膳。

板栗可健脾养胃、止血消肿、强筋活络。其中所含丰富不饱和肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等。栗子还含有核黄素，对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

300克生板栗先用剪刀在顶部浅剪十字口，把板栗壳剥去。500克带皮五花肉洗净切块，用厨房纸擦干水分。热锅不倒油，直接将肉块放入锅中，把油煸出。将五花肉炒至肉块微焦的状态，加入备好的香料（干红辣椒、花椒、八角、香叶），翻炒出香味盛出备用。锅内留底油，放一小把冰糖，开小火翻炒至冰糖融化成焦糖色。然后倒入炒好的五花肉和香料继续翻炒，注意要让每块肉都均匀裹上糖色，随后加料酒、老抽调味。最后加入酱油，然后再倒入没过肉块的开水，加盖小火煮40分钟左右。加入剥壳板栗，翻炒收汁后，撒上香葱碎出锅即可。食用此菜，有助强筋健骨、滋养脾胃。

补益气血

花生猪蹄汤：适合体质虚弱、气血两虚的病人和大部分老年人，属平补药膳。

花生适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。它还含丰富的维生素及矿物质，可促进人体生长发育。此外，花生中含丰富的脂肪油，可起到润肺止咳作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等症。

1个猪蹄洗净切块，生姜切3片。猪蹄、生姜、200克花生一起放入锅中，加适量水，大火煮开后，小火继续煮两小时，待猪脚熟烂，加适量盐即可食用。食用此汤，有助补益气血。

温阳补肾

当归生姜羊肉汤：适合恶寒怕冷，易感风寒、体质阳虚者，属大补药膳。

当归温肝补血，生姜温阳散寒，羊肉温补肝阳，三药合用，补而不腻，温而不燥，有补益气血的作用，凡经常感到有身体虚寒、阳虚怕冷、气血不足、手脚冰凉等症状的人群，都可以喝一点。其实这个汤最大的功力就是能让身体快速地温暖起来。

将当归、生姜用清水洗净后顺切成大片，羊肉洗净去其筋膜，置于沸水中焯掉血水后，捞出，切成长条备用。然后将羊肉、当归、生姜一同放入砂锅中，加入清水，清水大约是肉的3倍，先用大火煮开，去其浮沫，再用微火炖两小时左右至肉烂，加盐调味即可食用。此汤属温热药膳，平时怕热、容易上火、多汗和容易长口腔溃疡的人，以及阴虚火旺、外感发热、咽喉疼痛、痰热咳嗽较重者不宜食用。

（秦楚网记者 张贞林）